“愛美之心皆有”,，食品的“保養(yǎng)秘訣”
切開的蔬菜水果表面，在空氣中放置一段時間就會發(fā)黃,，這稱之為食品的“褐變”,；在“適宜”的環(huán)境中久置，還容易滋生霉菌,、產(chǎn)生異味,，這就是食品腐敗的結(jié)果。很顯然,，無論是食品的氧化還是腐敗,，都是我們不想要的。而“抗氧化”,，就是針對食品變質(zhì)的第一階段,。
那么你知道哪些食品添加劑能起到抗氧化的作用呢？（部分列舉）
二氧化硫及亞硫酸鹽(包括二氧化硫,焦亞硫酸鉀,焦亞硫酸鈉,亞硫酸鈉,亞硫酸氫鈉,低亞硫酸鈉),、抗壞血酸(又名維生素 C),、沒食子酸丙酯(簡稱“PG”)、迷迭香提取物,、特丁基對苯二酚(簡稱“TBHQ”）,、丁基羥基茴香醚(簡稱“BHA”)、二丁基羥基甲苯(簡稱“BHT”),、維生素 E,、植酸(又名肌醇六磷酸),植酸鈉、竹葉抗氧化物 ,、茶黃素,、茶多酚棕櫚酸酯、茶多酚(又名維多酚,簡稱“TP”),、D-異抗壞血酸及其鈉鹽,。GB 2760-2024抗氧化劑共39個，與GB 2760-2014相比新增了檸檬酸,。
食品中常見的抗氧化劑你們認識多少呢,？
現(xiàn)在讓我們一起去了解了解吧！
二氧化硫及亞硫酸鹽：這些物質(zhì)均為無機物,，通常是人工合成。兼具漂白,、防腐,、抗氧化功能，常見于蜜餞果脯,、冷凍水產(chǎn),、葡萄酒等飲料中,。二氧化硫是葡萄酒生產(chǎn)過程中最典型的添加劑，固態(tài)食物通常使用亞硫酸鹽,。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》GB 2760-2024,，對不同類別的食品其最大使用量做出了明確規(guī)定。
特丁基對苯二酚(簡稱“TBHQ”):常見于食用油,、堅果等油脂類食品及烘焙類糕點等,。GB 2760-2024中在允許使用的食品類別中，其最大使用量均為0.2g/kg（以油脂中的含量計）,。
維生素E（生育酚）:廣泛分布于植物組織中,特別是植物油,、水果和蔬菜中，是油脂的天然抗氧化劑,。它可從天然植物中提取,，也可以化學(xué)合成，常見于油脂類制品,、堅果,、蜜餞等。其相應(yīng)食品允許最大的使用量在GB 2760-2024規(guī)定如下;調(diào)制乳與熟制堅果與籽類(僅限油炸堅果與籽類)最大使用量不超過0.2g/kg（以油脂中的含量計）,、基本不含水的脂肪和油最大使用量按生產(chǎn)需要適量使用,、水油狀脂肪乳化制品及其除外的脂肪乳化制品,包括合的(或)調(diào)味的脂肪乳化制品最大使用量不超過0.5g/kg。
茶多酚（維多酚）：茶多酚簡稱TP,，是天然抗氧化劑,。既是茶類飲料的主要成分之一，也可用于動植物油脂制品,、糕點,、調(diào)味料等食品中作為抗氧化劑，在食品行業(yè)領(lǐng)域應(yīng)用十分廣泛,。
根據(jù)不同食品分類,，GB 2760-2024對其最大使用量也有明確的限量要求。
顯而易知,，茶多酚在不同食品類別中的最大使用量范圍為0.1~0.8g/kg,。相較之下，蛋白固體飲料最大使用量范圍更寬泛,，最大不超過0.8g/kg,；復(fù)合調(diào)味料和植物蛋白飲料要求更嚴格，最大不超多0.1g/kg,。
抗氧化不僅僅是我們?nèi)祟愃非蟮?，食品也不例外。相信各位現(xiàn)在對抗氧化有了一定的了解,，那么對下一位食品添加劑的登場你期待多少呢?
